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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。

A、粗砂糖
B、風(fēng)登糖
C、綿白糖
D、封糖

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單項(xiàng)選擇題

制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。

A、易揉捏出筋
B、易攪拌過(guò)度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶