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單項(xiàng)選擇題

制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉

單項(xiàng)選擇題

制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象