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單項選擇題

冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。

A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、膠體特性
D、營養(yǎng)特性

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單項選擇題

低筋面粉的濕面筋值為（）。

A、40％以下
B、30％以下
C、25％以下
D、15％以下

單項選擇題

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A、蛋白質
B、碳水化合物
C、淀粉
D、維生素