單項(xiàng)選擇題

調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法正確的是（）。

A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。

A、有彈性的面團(tuán)
B、有延伸性面團(tuán)
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強(qiáng)。

A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖

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調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法正確的是（）。

你可能感興趣的試題

面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強(qiáng)。

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調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法正確的是（）。

面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強(qiáng)。