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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于筋力較弱的面包面團(tuán)分割時(shí)，最好采用（）的方法。

A、手工分割
B、機(jī)器分割
C、先手工后機(jī)器分割
D、先機(jī)器后手工分割

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單項(xiàng)選擇題

果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里，在（），形成制品。

A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低溫環(huán)境中凝固
D、冷凍箱中冷凍

單項(xiàng)選擇題

蛋糕糊在模具充填量過少，則會(huì)影響（）。

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度