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判斷題

制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。

答案：正確

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果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時(shí)間有關(guān)。

答案：正確

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時(shí)，烘烤時(shí)間要相對(duì)長(zhǎng)一些。

答案：正確