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單項(xiàng)選擇題

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合

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單項(xiàng)選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。

A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性

單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。

A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時(shí)間愈短
D、最后酸酵時(shí)間愈短