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單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。

A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性

單項(xiàng)選擇題

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性