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單項(xiàng)選擇題

（）成型方法一般是擠制成型。

A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕

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單項(xiàng)選擇題

泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

單項(xiàng)選擇題

（）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。

A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形