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單項(xiàng)選擇題

餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

A、物料進(jìn)一步混合
B、面筋質(zhì)得以松馳
C、面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D、淀粉糊化完全

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