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單項選擇題

餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

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單項選擇題

用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。

A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩

單項選擇題

泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的