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單項選擇題

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部（），切開后切口整齊、細膩。

A、組織緊密
B、組織細密
C、組織膨松
D、組織光滑

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單項選擇題

下列關于干果類餡料的質量要求說法正確的是（）。

A、所使用的果料應盡量新鮮
B、所使用的干果應大小一致
C、成熟后的餡心應無空洞
D、成熟后的餡心切開后不應有汁液流出

單項選擇題

餡料可以區(qū)分甜點的（）、風格、類型及口味。

A、規(guī)格
B、品種
C、質量
D、數(shù)量