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名詞解釋

瑪琪琳

答案：其含水在15～20％，含鹽在3％，熔點(diǎn)較高，是奶油的代替品，多數(shù)用在蛋糕和西點(diǎn)中。

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塔塔粉

答案：

酸性物質(zhì)，用來(lái)平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。

白油

答案：俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使...