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名詞解釋

清打法

答案：

又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。

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打發(fā)

答案：

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

生物起泡

答案：

是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。