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判斷題

對(duì)制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識(shí)和日常簡(jiǎn)單管理知識(shí)即可。

答案：正確

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餐飲產(chǎn)品的定價(jià)一般原則是“按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，時(shí)菜時(shí)價(jià)”。

答案：正確

某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。

答案：正確