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單項(xiàng)選擇題

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。

A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋

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單項(xiàng)選擇題

恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的冷凍、冷藏和（）等。

A、攪拌
B、發(fā)酵
C、搓圓
D、調(diào)制

單項(xiàng)選擇題

烤箱按外形可分為柜式烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱