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判斷題

每次搟制清酥面坯時(shí)，干面粉的使用量不要過多。

答案：正確

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烤熟后的松質(zhì)面包，具有整體性的松化層次感。

答案：正確

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。

答案：正確