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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉制品的加工種類。
答案：
肉制品種類包括：腌肉類、醬鹵類、灌腸類、火腿類、罐頭類和干制類。
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【簡(jiǎn)答題】寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
答案：
辛辣性香辛料有胡椒、花椒、辣椒、芥子、蒜、姜、元蔥、蔥和桂皮等。芳香性香料主要有丁香、麝香草、肉豆蔻、小茴香、大茴香（八...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要敘述鹽水注射時(shí)配料的操作要點(diǎn)。
答案：
原料處理過(guò)程中環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)10℃。原料肉經(jīng)剔骨、剝皮、去脂肪后，還要去除結(jié)締組織。一般在西歐，各種成份在最終產(chǎn)品中的...
