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問答題
【簡答題】肌肉中的蛋白質分為哪幾大類，各有什么特性？
答案：
1、肌原纖維蛋白質：主要包括肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和2～3種調節(jié)性結構蛋白質。①肌球蛋白：是粗絲的主要成分，構成...
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問答題
【簡答題】從宏觀角度來看，肌肉是如何構成的？
答案：
肌肉是由許多肌纖維和少量結締組織、脂肪組織、腱、血管、神經(jīng)、淋巴等組成。從組織學看，肌肉組織是由絲狀的肌纖維集合而成，每...
問答題
【簡答題】結合所學肉制品加工知識，試述山西過油肉吃起來比較嫩的原因？
答案：
山西過油肉加工中主要利用了食鹽腌制可以將肉中鹽溶性蛋白質最大程度溶出，添加雞蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不斷手抓攪動相當...
