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名詞解釋

冷卻結(jié)晶

答案：

通過冷卻可使處于過飽和狀態(tài)的乳糖形成細(xì)微的結(jié)晶，保證煉乳產(chǎn)品具有細(xì)膩的感官特性。
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名詞解釋

砂狀煉乳
答案： 優(yōu)質(zhì)煉乳的結(jié)晶在10µm以下，超過10µm將有砂狀的感覺。
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