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填空題

原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化一般是指對(duì)脂肪和（）進(jìn)行比例調(diào)配。

答案：無(wú)脂干物質(zhì)

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以天然干酪為原料，經(jīng)過(guò)再粉碎、加熱調(diào)制而制成的產(chǎn)品稱為（）。

答案：再制干酪

乳的酸度達(dá)到（）情況下，酒精實(shí)驗(yàn)即產(chǎn)生凝固。

答案： 20゜T