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問答題

【簡答題】簡述低溫巴氏殺菌的概念和特點？

答案：概念：這種殺菌是采用63℃，30min或72℃，15～20s加熱而完成。
特點：A、可鈍化乳中的堿性磷酸酶，可...

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【簡答題】簡述預(yù)熱殺菌的概念和特點？

答案：概念：是一種比巴氏溫度更低的熱處理，通常為57～68℃，15s。
特點：A、預(yù)熱殺菌可以減少原料乳的細(xì)菌總數(shù)，...

【簡答題】牛乳脫氣的工藝安排一般有三步，分別是哪三步？

答案：第一次，在乳槽車上，以避免泵送牛乳時影響流量計的準(zhǔn)確度。第二次，是在乳品廠收乳間流量計之前。但是上述兩種方法對乳中細(xì)小的...