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單項(xiàng)選擇題

干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進(jìn)行凝乳。

A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10

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單項(xiàng)選擇題

冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。

A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖

單項(xiàng)選擇題

消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。

A、脂肪
B、乳糖
C、無機(jī)物
D、維生素