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判斷題

冷菜裝盤時(shí)，原料可以使用添加劑的液體浸泡保鮮，數(shù)量不受限制。

答案：錯(cuò)誤

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冷菜裝盤時(shí)要求盡量減少原料與手直接接觸的機(jī)會(huì)，提倡使用工具取拿原料。

答案：正確

什錦排盤的裝盤是多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定藝術(shù)價(jià)值的象形拼盤。

答案：錯(cuò)誤