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單項選擇題

蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足

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單項選擇題

薯類面坯制作點心時，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時（）。

A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸

單項選擇題

制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。

A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡