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填空題

采用感觀鑒別的方法對酒品質量進行鑒別時，餐廳服務員要通過嗅酒味、品酒體、（），迅速對酒質進行優(yōu)劣判斷。

答案：看酒色

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儀器鑒別酒質具有一定的權威性、（）。

答案：科學性

宴會前的檢查工作主要包括對臺面餐、飲用具的檢查及安全檢查、各種設備檢查、（）

答案：衛(wèi)生檢查