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填空題

每日營(yíng)業(yè)量的分析要以客人統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)，做好菜品服務(wù)數(shù)、（）的統(tǒng)計(jì)就能較精確地預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。

答案：客人數(shù)

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影響餐飲企業(yè)人員定員定編的關(guān)鍵因素是客流量、生產(chǎn)規(guī)模、加工技術(shù)的復(fù)雜程度、（）。

答案：服務(wù)的類別

餐飲企業(yè)和其他企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程不同，餐飲工作有勞動(dòng)強(qiáng)度不均衡、接待工作差異、資金周轉(zhuǎn)慢、（）的特點(diǎn)。

答案：間隙