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單項選擇題

切下魚頭、斬去脊骨、去掉胸刺的鱖魚，需在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距（），深至魚皮，即成“松鼠花刀”。

A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米

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單項選擇題

在合理配餐講究營養(yǎng)質(zhì)量的同時，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形

單項選擇題

費用，包括（）、管理費用和財務費用三部分。

A、成本費用
B、營業(yè)費用
C、生產(chǎn)費用
D、耗能費用