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單項選擇題

生產成本，是根據每種飲食產品的配料數量定額和價值計算出來的（）和總成本。

A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本

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單項選擇題

豆類的（）含量一般在20～50%之間。

A、礦物質
B、維生素
C、糖
D、蛋白質

單項選擇題

菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。

A、調料
B、調拌
C、調配
D、調味