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填空題

某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計(jì)）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為（）若換算為蔗糖，則其含量為（）

答案： 18.0%；19.0%

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測(cè)定樣品中糖類時(shí)，常用的澄清劑有（）；（），硫酸銅和氫氧化鈉。

答案：中性醋酸鉛，乙酸鋅和亞鐵氰化鉀

食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。

答案：固定氨基