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多項選擇題

影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的種類
B.食品的來源
C.加工的方式
D.加工的溫度
E.加工的時間

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多項選擇題

促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A.原料仲的脂肪較多
B.鹽酸的用量較大
C.氯離子的濃度較低
D.回流的溫度過高
E.反應時間短

多項選擇題

N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）

A.仲胺
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.鉬鹽
E.維生素C