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單項選擇題

電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式，采用磁場感應(yīng)電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。

A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全

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單項選擇題

烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內(nèi)，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉(zhuǎn)動板來調(diào)節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。

A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴

單項選擇題

煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點，特別適合（）。

A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸