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單項(xiàng)選擇題

賦予每個(gè)職位相應(yīng)的職務(wù)權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則是（）。

A.滿負(fù)荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則

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單項(xiàng)選擇題

處理原料比較集中，對(duì)各個(gè)配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。

A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會(huì)廚房

單項(xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場(chǎng)地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。

A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房