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單項選擇題

創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場價值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。

A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜

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單項選擇題

低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應選擇結構穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。

A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油

單項選擇題

經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。

A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標準菜