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問答題

【簡答題】怎樣進行廚師長的遴選？

答案：優(yōu)秀廚師長應具備以下特點：
①表揚工作積極、態(tài)度認真的員工及行為
②確定并堅持始終一貫的工作標準

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【簡答題】廚房崗位人員的選擇的原則是什么？

答案：

1、量才使用，因崗設人
2、不斷優(yōu)化崗位組合

【簡答題】怎樣確定廚房人員數(shù)量？

答案：按比例確定，國外飯店一般以30個餐位至50個餐位配備1名廚房人員，其間差距主要在于經營品種的多少和風味不同。國內飯店一般...