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問答題

【簡答題】餐單制定考慮的因素有哪些？

答案： 1、就餐客人：要求和需求、價(jià)值觀念、單項(xiàng)價(jià)格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟(jì)因素、有關(guān)人群統(tǒng)計(jì)情況、民族因素、宗教因素

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【簡答題】簡述菜點(diǎn)選擇的組合要素。

答案：

1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價(jià)

【簡答題】餐飲消費(fèi)者生理需求、心里需求包括哪些方面？

答案：生理需求：
1、營養(yǎng)健康需求
2、品嘗風(fēng)味需求
3、衛(wèi)生安全需求
心理需求：