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填空題

滅菌是較為（）的（）形式，將食品加熱到（）的溫度并保持一段時(shí)間，能夠殺死所有的（）和（）。

答案：強(qiáng)熱；熱處理；較高；致病菌；腐敗菌

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巴式殺菌可以使食物中的（）失活，并破壞食品中的（）微生物和（），但無法殺死抗熱能力強(qiáng)的（）。

答案：酶；熱敏性；致病菌；腐敗菌

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的（）形式，按其殺滅微生物的種類不同，熱殺菌可分為（）和（）。

答案：熱處理；巴氏殺菌；滅菌