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填空題

一定濕度下的空氣，其溫度（），相對(duì)濕度（），其干燥能力越大。

答案：越高；越高

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食品物料在干燥過(guò)程中，含油脂較高的，在高溫下易發(fā)生（）。

答案：氧化

食品物料中，如：鹽、糖等結(jié)晶體的干燥主要是在（）階段，物料內(nèi)部的水分傳遞，幾乎（）發(fā)生。

答案：表面活化控制；不