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填空題

食品物料中，凡是含有豐富的色、香、味，易分解的營養(yǎng)成分，而具有顯著熱敏性的食品，在干燥時應選用（）干燥器。

答案：真空

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干燥操作，順流流程時，與含水率高的物料相接觸的空氣的相對濕度是（），而溫度（）。

答案：最低；高

空氣調節(jié)是一種同時具有（）與（）的操作過程。

答案：傳熱；傳質