你可能感興趣的試題

在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（）。

A.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間斥力
B.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間斥力
C.采用基因技術(shù)，用絲氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，從而提高分子間引力
D.采用基因技術(shù)，用丙氨酸置換k-酪蛋白分子第53位的絲氨酸，從而提高分子間引力

單項選擇題

小麥種子貯藏蛋白對面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（）。

A.胱氨酸殘基
B.半胱氨酸殘基
C.絲氨酸殘基
D.丙氨酸殘基

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在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（）。

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在牛乳加工中特別是牛奶消毒過程中如何提高其熱穩(wěn)定性，防止牛奶酪蛋白中的絲氨酸磷酸與鈣離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，可能采取的措施為（）。

小麥種子貯藏蛋白對面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（）。

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