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單項(xiàng)選擇題

肉在自溶過程中主要是（）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良?xì)馕?/h4>

A、蛋白質(zhì)的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源

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單項(xiàng)選擇題

食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容是（）.

A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白質(zhì)工程

單項(xiàng)選擇題

食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來（）.

A.改變食品狀態(tài)
B.設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料
C.創(chuàng)造新個(gè)體
D.改變食品的形態(tài)