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填空題

蛋白質按分子形狀分為（）和（）；按分子組成分為和（）。

答案：纖維狀蛋白；球狀蛋白；簡單蛋白；結合蛋白

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一般說來，球狀蛋白分子含有（）氨基酸殘基在其分子內部，含（）氨基酸殘基在其分子的表面.

答案：非極性；極性

胰蛋白酶是一種（）酶，專一性地水解肽鏈中（）和（）殘基的羧基端形成的肽鍵。

答案：水解酶；賴氨酸；精氨酸