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填空題

穩(wěn)定蛋白質膠體系統(tǒng)的因素是（）和（）.

答案：水膜，電荷

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一個氨基酸的α－羧基與另一個氨基酸的α－氨基脫水縮合而成的化合物（）肽。氨基酸脫水后形成的鍵叫（）鍵，又稱（）鍵。

答案：二肽；肽；酰胺鍵

蛋白質多肽鏈主鏈形成的局部空間結構稱為二級結構.這些二級結構進一步排列一些有規(guī)則的模塊稱之為（）或叫作（）.

答案：超二級結構，折迭單元