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填空題

破壞蛋白質(zhì)的（）和中和了蛋白質(zhì)的（），則蛋白質(zhì)膠體溶液就不穩(wěn)定而出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，蛋白質(zhì)可因加入（）、（）、（）和（）等類試劑而產(chǎn)生沉淀。

答案： 水膜，電荷，高濃度鹽類，有機(jī)溶劑，重金屬鹽，某些酸
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填空題

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有（）、（）、（）和（）等類型。
答案： α–螺旋，β–折疊，β–轉(zhuǎn)角，自由回轉(zhuǎn)
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