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填空題

烹調(diào)中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）類。

答案：干蛋

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禽蛋的蛋殼約占蛋體重的11%，蛋白約占58%，蛋黃約占（）。

答案： 31%

咸肉的保管一般采用（）或浸鹵法。

答案：堆垛法