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填空題

氧化三甲胺是一種呈鮮物質(zhì)，其醫(yī)被還原成具有腥味的（）

答案：三甲胺

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由于魚類中含有膠原蛋白和黏蛋白，所以在加水燉煮后易膠化，冷卻后形成（）

答案：魚凍

火腿的判斷主要從外表、肉質(zhì)、式樣、（）等幾個(gè)方面來判斷。

答案：氣味