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多項選擇題

下面屬于川菜的代表名菜的是（）。

A.毛肚火鍋
B.明爐燒螺
C.太極明蝦
D.樟茶鴨

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多項選擇題

下列屬于魯菜的特點的是（）。

A.精于制湯
B.具有調味變化的多樣性
C.爆、榻、扒技法獨特
D.具有眾菜式的適應性

多項選擇題

下列關于上菜敘述正確的是（）。

A.上菜時要為賓客介紹菜名
B.中盤以上的菜式或豆腐之類多汁的菜肴要加公用匙
C.要根據賓客的要求靈活掌握上菜的時機
D.中餐中的廣東菜和西餐一樣，先湯后菜