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填空題

食品冷凍過(guò)程的原則是（）和（）。

答案：急速冷凍；緩慢溶解

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奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

答案：超高溫瞬間滅菌法

常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

答案：低溫保藏；輻照保藏