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單項(xiàng)選擇題

制作質(zhì)地較嫩或帶有造型的花色菜時(shí)，其選用傳熱介質(zhì)是（）

A.水
B.油
C.蒸汽
D.復(fù)合

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單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)菜肴是利用蒸汽為傳熱介質(zhì)方法成菜的是（）

A.酥鯽魚
B.拔絲蘋果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚

單項(xiàng)選擇題

成菜時(shí)，能保持菜肴完整形態(tài)，質(zhì)地鮮嫩，其傳熱介質(zhì)為（）

A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線