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名詞解釋

冷卻

答案：又稱預冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過程，從而及時地抑制食品中微生物的生長、繁殖和生化反應速率，以較好地保持原有...

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冷卻食品

答案：

是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。

冷凍食品

答案：

又稱凍結(jié)食品，是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。